Η Κληρονομιά Μας
Το Alissaeon είναι μια οικογενειακή επιχείρηση παραγωγής ελαιολάδου από τον Αλισσό, ένα μικρό παραθαλάσσιο χωριό της Πελοποννήσου. Εδώ και τρεις γενιές, η οικογένειά μας καλλιεργεί ελαιόδεντρα με σεβασμό στη φύση, στην παράδοση και στην ποιότητα. Η ιστορία μας είναι μια ιστορία πάθους και αφοσίωσης — μια κληρονομιά που συνεχίζεται από τα χέρια των προγόνων μας έως σήμερα.
Η Γη και το Μικροκλίμα
Οι ελαιώνες μας βρίσκονται κοντά στη θάλασσα, εκεί όπου το απαλό θαλασσινό αεράκι συναντά το εύφορο μεσογειακό έδαφος. Ο συνδυασμός ήλιου, θαλασσινής αύρας και φυσικής υγρασίας δημιουργεί ένα μοναδικό μικροκλίμα που χαρίζει στο Alissaeon τον ιδιαίτερο χαρακτήρα του. Η αρμονία αυτών των στοιχείων προσδίδει στο ελαιόλαδό μας ξεχωριστό άρωμα, ισορροπία και φρεσκάδα — την αυθεντική έκφραση του τόπου μας.
Η Ποικιλία της Ελιάς
Το ελαιόλαδό μας παράγεται αποκλειστικά από ελιές της ποικιλίας Κορωνέικη, τη “βασίλισσα” των ελληνικών ποικιλιών, γνωστή από την αρχαιότητα για την εξαιρετική ποιότητα του λαδιού της. Οι ελιές συλλέγονται πρώιμα, ενώ είναι ακόμη άγουρες και πλούσιες σε πολυφαινόλες — το μυστικό πίσω από τη φρεσκάδα και τα οφέλη του ελαιολάδου μας.
Γευστικό Προφίλ
Ένα αρμονικό μείγμα φρέσκων και γήινων τόνων. Το Alissaeon EVOO αναδεικνύει το αρωματικό προφίλ των φύλλων ώριμης ντομάτας και το φυτικό βάθος της αγκινάρας, εμπλουτισμένα με τη δροσερή οξύτητα του φρεσκοκομμένου χόρτου. Απαλές νότες καρυδιού προσδίδουν μια βελούδινη, ξηροκαρπική επίγευση, δημιουργώντας ένα ισορροπημένο και αξέχαστο γευστικό αποτέλεσμα.
Βιωσιμότητα
Καλλιεργούμε τους ελαιώνες μας με σεβασμό στο περιβάλλον και ελάχιστη παρέμβαση. Δίνουμε προτεραιότητα στη βιοποικιλότητα, στη φυσική ισορροπία του εδάφους και στη βιώσιμη παραγωγή. Κάθε σταγόνα Alissaeon αντιπροσωπεύει έναν δεσμό αρμονίας ανάμεσα στον άνθρωπο και τη φύση.
Συγκομιδή και Παραγωγή
Η συγκομιδή πραγματοποιείται στα τέλη Οκτωβρίου, στο ιδανικό στάδιο ωρίμανσης του καρπού. Ο καρπός συλλέγεται με το χέρι και μεταφέρεται άμεσα στο ελαιοτριβείο, ώστε η έκθλιψη να γίνει την ίδια ημέρα. Η διαδικασία παραγωγής πραγματοποιείται με ψυχρή έκθλιψη (27°C) και μάλαξη 40 λεπτών, ώστε να διατηρηθούν όλα τα αρωματικά και θρεπτικά χαρακτηριστικά του ελαιολάδου. Κάθε στάδιο της παραγωγής διέπεται από ακρίβεια, φροντίδα και σεβασμό στη φύση.
"Αρχαίες ρίζες. Νέες διαδρομές.
Η ουσία της Πελοποννήσου σε κάθε σταγόνα."
